“独舌小钓”烤鱼，被誉为拥有老百姓情调的烤鱼店。首店开业当天，翻台16轮。2018年，营业额超2.3亿，门店数量达200多家，成功率98%。
“独舌小钓”，隶属东莞安逸多餐饮管理有限公司品牌，拥有自己“独”特“舌”尖体验的味道，搭配重庆江湖菜，休闲而又中国风的装修环境备受当下80，90，00后消费者的喜爱，门店日平均翻台率可达5轮。
为什么“烤鱼”和“江湖菜”这两个不起眼的品类，会变成如今十足的时尚范？或许，这里可以告诉你！
▲“独舌小钓”创始人雷有中
1、紧跟时代，重新崛起
打造符合群众对鱼热爱的餐饮品牌
关键句：食品安全是高压线
烤鱼这种传统重庆小吃，搭配那些重庆万州街头流行的江湖菜，从最初到如今，在红外线烤鱼与自身独特的调料搭配后，也成就了如今的“独舌小钓”。
一则关于“大学生宿舍烤鱼一氧化碳中毒致死”的新闻，让嗅觉灵敏的雷有中开始明白，安全卫生已经逐步成为当代人对餐饮行业的要求。因此，作为“独舌小钓”品牌创始人雷有中认为，一个公司所拥有的项目，想要持续做好并发展壮大，就必须塑造好自己的品牌，确定好自己要走的商业模式。“把自己定位为独特的品牌进行打造，成功将离你不远。”
从以前创业初期的重庆饭店，到如今拥有红外线烤箱的“独舌小钓”，雷有中认为过去一些的餐饮品类，经常因为自身某些原因，比如是管理、卫生等问题，限制其自身在全国或在地方的发展。因此，“独舌小钓”要做的事情就是：“将限制自身发展的部分摒弃掉，将卫生与安全上的优势来进行品牌打造。”
而关于自身品牌的打造，雷有中分了两个方面去阐述：
?做自己独特舌尖的味蕾
在餐饮品牌洗牌步伐加快的时代，如果没有自己的特色，一味的跟从潮流走。那你只能让这个品牌成为终极品牌并将其他品牌排除在外，那就值得经营
?做安全卫生的优势
探索出当代人对饮食的要求，提升市场的发展空间。
但在打造品牌发展的过程中，可能会遇到这两个问题。
第一，发展过程可能受到国外成熟餐饮品牌发展的影响;
第二，当涉及到某种程度时，你想将品牌发展成为一个民族品牌，这可能有点困难。
但在上面，归根结底，想要有自己的力量。如果管理好自己的餐饮品牌并占据区域优势，外国品牌也是无法撼动你的地位。严格来说，“独舌小钓”的成功可以说是基层菜肴深度挖掘商业模式的一次重大胜利。
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